Champvallon

Recette familiale qui remplace la tourtière.

Champvallon

Ingrédients:

• 1,2 kg (3 lbs) de viande de cerf (cou, jarret, épaule) ou de l'épaule d'agneau ou autre gibier, en cubes  (8 lb de viande pour le gros chaudron)

• 6 oignons tranchés

• Ail , hachée

• branche de thym frais

• Sel , poivre

• 6 pommes de terre jaunes, en fines tranches  (5 lb pour le gros chaudron)

• Quantité suffisante de fond de cerf, bouillon de poulet, eau ou glace de viande

• vin rouge

• Quantité suffisante de beurre

Instructions:

• Dans une grande poêle, saisir la viande pour bien la colorer. Saler et réserver à part.

• Déglacer la poêle avec le fond, du bouillon, de la glace de viande ou de l'eau en grattant les sucs attachés au fond. 

• Assaisonner le jus, réserver.

• Dans une grande poêle, fondre le beurre, y caraméliser les oignons, en secouant souvent jusqu'à la caramélisation souhaitée. Réserver séparément.

Assemblage:

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)

• Dans un grand bol à cuisson, disposer un rang de pommes de terre en rosace. Répartir la moitié des oignons sur les pommes de terre. Assaisonner d'ail haché et de feuilles de thym au goût.

• Étaler la viande l'assaisonner d'ail et de thym. Bien couvrir du reste des oignons, répéter l'assaisonnement au goût.

• Couvrir enfin de pommes de terre en rosace.

• Mouiller avec le jus de cuisson et un peu de vin rouge à hauteur en pressant le champvallon pour bien le couvrir de bouillon, couvrir et enfourner.

• Aussitôt le point d'ébullition atteint, réduire la chaleur à 170 °C (325 °F). Cuire à couvert environ 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

• Découvrir pour les dernières 30 minutes de cuisson. 

• Beurrer la surface.

• Terminer la cuisson à 230 °C (450 °F) pour bien dorer.

• Au service, accompagner de moutarde et de gros sel de mer.

Note:

On pourra remplacer le thym frais par du thym séché.

Préparation:

45 minutes

Cuisson:

3h à 4h

Portions:

6 à 8 personnes