Ingrédients:
filets de porc d'environ 340 g (12 oz) chacun
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de sucre blanc
10 ml (2 c. à thé) d'eau
60 ml ( ¼ tasse) de bleuets surgelés, décongelés
30 ml (2 c. à table) de jus de citron frais
60 ml ( ¼ tasse) de vin blanc sec
2 tasses de demi-glace
sel et poivre
citron cannelé (pour la décoration)
Instructions:
Parer les filets de porc en retirant à la main le gras qui couvre le filet. Retirer ensuite, à l'aide d'un couteau, la fine peau argentée (tissu conjonctif des muscles).
Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire colorer les filets sur toutes les surfaces. Cuire au four à 180°C (350°F) de 8 à 10 minutes. Retirer du four et réserver les filets au chaud sur une assiette en les couvrant d'un papier aluminium.
Dans la même sauteuse, combiner le sucre et l'eau, en laissant le sucre cuire à feu vif jusqu'à l'obtention d'un caramel bien foncé.
Déglacer avec le vin blanc et ajouter le jus de citron. Ajouter les bleuets avec leur jus (en réserver quelques-uns pour la décoration). À l'aide d'un fouet, bien dissoudre le caramel. Laisser ensuite réduire ce liquide du tiers, puis mouiller avec la demi-glace. Laisser réduire jusqu'à consistance désirée, puis rectifier l'assaisonnement.
Pour servir les filets de porc, les couper d'abord en deux, puis couper chaque moitié de filet en trois ou quatre tranches. Verser un peu de sauce sur les assiettes, puis y déposer les filets.
Décorer d'un morceau de citron cannelé et de quelques bleuets réservés.
Préparation:
20 minutes
Cuisson:
20 à 25 minutes
Portions:
4 personnes
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