Ingrédients:
300 g de poitrine de canard
15 ml de sauce hoisin
1 échalote, émincée
Fécule de maïs
1 emballage de pâte de rouleaux impériaux de 8 x 14.5 cm (3 x 6 po)
Huile d'arachide pour frire
Marinade
30 ml de sauce aux huîtres
15 ml d'huile d'arachide
15 ml de 5 épices chinois
30 ml de sauce soya légère
30 ml de vin de riz de Shaoshing ou de xérès
Instructions:
Mélanger tous les ingrédients pour la marinade dans un grand bol. Ajouter le canard et tourner pour bien l’enrober. Laisser mariner 20 min.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Placer le canard sur une plaque à rôtir, en conservant la marinade, et cuire au four 20 min.
Sortir du four et laisser reposer 10 min. Enlever la peau, puis émincer et effilocher le canard avec les doigts. Mettre le canard cuit dans un bol, ajouter la sauce hoisin et l’échalote et bien mélanger. Diviser le mélange en 8 portions égales.
Mélanger la fécule de maïs avec le double de sa quantité en eau pour faire une pâte. Prendre une feuille de rouleaux impériaux et la placer devant soi en forme de losange.
Placer la farce de canard horizontalement dans le milieu de la feuille, puis badigeonner chaque coin avec le mélange de fécule de maïs. Amener les deux coins des côtés par-dessus la farce, au milieu de celle-ci. Prendre le coin du bas, l’amener par-dessus la farce, vers le haut, et rouler la feuille jusqu’au coin du haut.
Tamponner le coin du haut une fois de plus avec la fécule de maïs et presser légèrement pour bien sceller le rouleau impérial. Continuer de cette façon avec tous les autres rouleaux impériaux.
Mettre un wok sur un feu élevé, puis le remplir au tiers de sa profondeur d’huile d’arachide. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 350 °F (180 °C) ou jusqu’à ce qu’un cube trempé dedans devienne brun en 15 secondes et flotte à la surface.
À l’aide d’une cuillère trouée, tremper lentement les rouleaux dans l’huile et laisser cuire jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et croustillant.
Égoutter les rouleaux sur du papier absorbant. Mettre la marinade réservée dans un petit wok ou une poêle et porter à ébullition. Mélanger 1 c. à café de fécule de maïs avec 1 c. à soupe d’eau froide, ajouter ce mélange au wok et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Servir les rouleaux impériaux avec la sauce à tremper aux abricots et prunes ou utiliser de la sauce aux prunes du commerce.
Préparation:
45 minutes
Cuisson:
30 minutes
Portions:
8 rouleaux
Note:
On peut faire cuire le canard jusqu'à 400oF
Marinage:
20 minutes
Accompagnement:
Sauce aux abricots et aux prunes pour tremper
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