Salade de betteraves et feta

Salade de bettraves rafraichissante

Salade de betteraves et feta

Ingrédients:

• 2 lbs de petites betteraves 

• 1 cuillère à table d’ huile d’olive

• 2 cuillères à thé de vinaigre de vin blanc

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre noir du moulin

• 1 pincée de sucre

• 1/4 tasse de fromage féta émietté

• 1 cuillère à table de menthe fraîche hachée

Instructions:

• Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les betteraves à couvert pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 

• Égoutter et passer sous l’eau froide pour les refroidir. 

• À l’aide d’un couteau, enlever la peau. Couper en deux ou en quartiers.

• Entre-temps, dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre de vin, le sel, le poivre et le sucre. 

• Disposer les betteraves sur une assiette de service et les arroser de la vinaigrette. 

• Parsemer du fromage feta et de la menthe.

Préparation:

15 à 20 minutes

Cuisson:

25 à 30 minutes

Portions:

4 personnes