Salade fraîche de quinoa et Halloumi

Salade fraîche de quinoa et Halloumi

Ingrédients:

• ¾ tasse de quinoa

• 1 tasse d'eau

• 5 radis

• 2 concombres libanais

• 2 tasses de tomates cerises

• 1 tasse de menthe fraîche

• 1 conserve de 540 ml de haricots blancs

• 2 c. à soupe d'huile d’olive

• 2 citrons

• Sel et poivre au goût

• 1 bloc de fromage Halloumi

Instructions:

• Faire cuire le quinoa tel qu'indiqué sur l'emballage.

• Pendant ce temps, tranchez finement les radis et les concombres.

• Coupez les tomates cerises en deux et hachez la menthe.

• Rincez et égouttez les haricots.

• Dans un grand bol à salade, mélangez les légumes, la menthe, les haricots et le quinoa.

• Ajoutez l’huile et presser les citrons directement au-dessus du bol.

• Poivrez généreusement et ajoutez une pincée de sel.

• Coupez le halloumi en tranches de 1 cm d’épaisseur.

• Dans un poêlon préchauffé à feu moyen-vif, faites cuire les tranches de halloumi 2 ou 3 minutes de chaque côté.

• Coupez le fromage en dés et incorporez à la salade.

Préparation:

20 à 25 minutes

Cuisson:

20 minutes

Portions:

6 personnes