Saumon fumé à froid

Ingrédients:

• 2 filets de saumon

• 135 grammes de gros sel

• 210 grammes de Cassonade

• 2 c. à thé de poivre De citron

• 1 c. à thé de poivre rose moulu

• 1 1/2 c. à thé de poudre d'ail

• Sirop d'érable

Instructions:

• Mélanger les ingrédients secs.

• Étendre une mince couche sur les filets de saumon.

• Placer au froid 24h.

• Après 24h rincer abondamment à l'eau froide.

• Éponger avec un essuie-tout et laquer de sirop d'érable.

• Remette au réfrigérateur un autre 24h.

• Faire fumer entre 4h et 12h à froid entre 4°C et 20°C.

• Remettre au frigo pour deux jours afin de le faire reposer.

• Trancher, emballer sous vide et congeler immédiatement.

Préparation:

15 à 20 minutes

Cuisson:

4 à 12 heures

Portions:

6 à 8 paquets de 170g / filet entier.

Marinage:

24 heures