Ingrédients:
Réduction balsamique
1 tasse (250 ml) de vinaigre balsamique
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
1 cuillère à thé (5 ml) de sucre
Confit de fenouil
1/4 tasse (60 ml) de beurre
2 bulbes de fenouil parés, le cœur enlevé, coupés en tranches fines à la mandoline
2 oignons rouges tranchés
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
1 cuillère à thé (5 ml) de sucre
Sel et poivre frais moulu
1 cuillère de la réduction balsamique qui est en train de réduire.
Saumon
1 cuillère à table (15 ml) d'huile d'olive
4 morceaux de filet de saumon sauvage de 175 g (6 oz)
Instructions:
Réduction de balsamique
Dans une petite casserole, combiner le vinaigre balsamique, le vin rouge et le sucre.
Porter à ébullition et laisser bouillir 12 minutes ou jusqu'à ce qu'on puisse voir le fond de la casserole en brassant; le glaçage épaissit considérablement en refroidissant.
On obtient environ 1/3 tasse (80 ml). Mettre de côté.
Confit de fenouil
Préparer le confit pendant la réduction.
Faire chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen.
Quand le beurre se met à grésiller, ajouter le fenouil, l'oignon rouge, le jus d'orange et le sucre, et remuer pour bien répartir les ingrédients.
Porter à ébullition, puis ramener à feu doux et ajouter une cuillère à soupe de la réduction balsamique qui est en train de réduire.
Couvrir et faire cuire 10 minutes ou jusqu'à ramollissement du fenouil.
Ôter le couvercle, porter à feu moyen et faire cuire 15 minutes de plus, en remuant de temps à autre, ou jusqu'à ce que le fenouil soit caramélisé. Saler et poivrer.
Saumon
Chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif sur feu vif.
Y mettre l'huile, puis le saumon côté chair au fond. Saler et poivrer.
Faire dorer (environ 2 minutes), puis retourner le saumon et faire dorer l'autre côté, environ 2 minutes. Couvrir la poêle et laisser rissoler de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit.
Disposer sur 4 assiettes. Servir avec le confit de fenouil et napper de glaçage.
Préparation:
40 minutes
Cuisson:
30 à 40 minutes
Portions:
4 personnes
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