Ingrédients:
1 planche de cèdre trempée toute la nuit, ou au moins une heure
1 gros filet de saumon avec la peau
1/2 tasse de Jack Daniel's
1 tasse de sirop d'érable
1 c à thé de flocons de piment fort
1 c. à soupe de beurre
sel et poivre du moulin
1 c. à table de flocons d'oignon déshydratés
1 citrons coupés en deux
persil plat pour décorer
Instructions:
Glaçage
Combiner le sirop d'érable et le Whiskey dans une casserole, porter à douce ébullition jusqu'à obtention d'un sirop épais qui nappe le dos d'une cuillère.
Ajouter les piments et le beurre, mélanger et réserver au chaud.
Saumon
Assaisonner de sel, de poivre et de flocons d'oignon le côté sans peau du saumon.
Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Chauffer le grill à 500 F et placer la planche de cèdre sur chaleur indirecte (pour empêcher de brûler votre planche).
Laisser la planche chauffer jusqu'à ce que vous aperçeviez de la fumée et entendez craquer la planche.
Quand votre planche est prête, déposez le saumon dessus et arroser de glaçage.
Cuire 20 minutes ( plus ou moins selon la grosseur de votre filet).
Arroser souvent avec le glaçage. Ne pas retourner le saumon.
Au moment de retirer du grill, arroser d'un demi citron pressé et garnir de morceaux de persil plat grossièrement haché.
Préparation:
5 à 10 minutes
Cuisson:
20 minutes (bbq) 3 heures (fumoir)
Portions:
2 à 4 personnes
Note:
Vous pouvez enlever la peau avant de faire cuire le saumon, ce n'est pas si grave.
Percez des trous dans la planche avec la perceuse afin d'avoir une meilleur cuisson
S'il reste du glaçage, n'hésitez oas à le servir sur une boule de crème glacée à la vanille.
pour la cuisson au fumoir, viser 3 heure en pallier de 160-170-180F
Marinage:
planche de cèdre: 3 à 12h
Vin:
Wente Vineyard, chardonnay
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