Ingrédients:
Mayonnaise
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe de moutarde de dijon
1 gousse d'ail fraichement pressée
500 ml (2 tasses) d'huile de canola
60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à thé d'herbe salées (épices du Bas-du-Fleuve)
3 pincée d'herbe de Provence
Sel et poivre du moulin
Marinade
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vin rouge ou de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de poivre frais
1 c. à soupe d'épices à steak
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de moutarde de dijon
Sel au goût
Tartare
600g (1 1/2 lb) de filet de boeuf ou de pointe de surlonge
1 c. à soupe d'huile de canola
1 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 de tasse de câpres hachée finement
1/4 de tasse d'échalotte française hachée finement
2 c. à soupe de persil plat haché finement
2 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à thé de sauce Worstershire
1 c. à soupe ou plus au goût de la mayonnaise fait à l'étape 1
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à thé de Sambal Oelek
Sel et poivre au goût
Instructions:
Mayonnaise
Dans un grand bol, fouetter le jaune d'oeuf, la moitié de la moutrade et l'ail.
Verser l'huile de canola en un mince filet, peu à peu en fouettant vigoureusement afin d'obtenir une émulsion ferme.
Ajouter l'huile d'olive graduellement et fouetter de nouveau.
Verser le vinaigre et fouetter encore un peu. Cette étape fera blanchir la mayonnaise.
Incorporer délicatement, le reste de la moutarde, les herbes salées et les herbes de Provence.
Saler et poivrer au goût.
Tartare
Dans un sac Ziploc mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposer la pièce de viande dans la marinade et laisser mariner à température ambiante pendant 15 minutes en retournant régulièrement
Dans une poêle à frire, à feu moyen-vif, chauffer l'huile de canola et le beurre. Saisir la pièce de viande quelques secondes sur toutes les surfaces. Déposer dans un papier d'aluminium , envelopper et laisser refroidir une heure au réfrigérateur.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, haché la pièce de viande en petits dés puis les déposer dans un bol en inox bien froid déposé sur un autre bol rempli de glace.
Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients du tartare et mélanger délicatement.
Avec un emporte-pièce, répartir le tartare dans 4 assiettes et servir avec des croûtons.
Préparation:
45 minutes
Cuisson:
30 à 40 secondes
Portions:
2 à 4 personnes
Note:
Mal prit vous pouvez sauter l'étape 1 et prendre une mayonnaise du commerce.
Si vous faites la mayonnaise le restant peut servir à plein de recette, burger sandwichs, etc.
Marinage:
15 minutes + 1 heure
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