Tartare de bœuf au chorizo et salade de roquette mayonnaise au paprika fumé

Tartare de bœuf au chorizo et salade de roquette mayonnaise au paprika fumé

Ingrédients:

Tartare

• 480 g Boeuf Boston

• 1 Échalote

• 5 brins de ciboulette

• 5 brins de Persil

• 1 saucisse Chorizo espagnol

• 15 ml câpres

Mayonnaise au paprika fumé

• 1 jaune d'oeuf

• 15 ml jus de citron

• 15 ml moutarde de Dijon

• 2 ml paprika fumé

• 200 ml huile végétale

• 4 poignées de roquette

Instructions:

• Coupez le bœuf au couteau en petits dés et réservez-les au frais dans un bol.

• Ciselez finement l'échalote, le persil et la ciboulette. Coupez le chorizo en petits cubes. Hachez les câpres finement.

• Dans un bol, mélangez un jaune d'oeuf avec la moutarde de Dijon et le jus de citron.

• À l'aide d'un fouet, incorporez l'huile végétale en filet tout en fouettant constamment afin d’émulsionner le mélange jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise ferme. Salez et poivrez et ajoutez le paprika fumé.

• Dans un bol, réunissez l'échalote, la ciboulette, le persil, les câpres, les dés de bœuf et le chorizo.

• Mélangez bien. Liez avec un peu de mayonnaise au paprika fumé, salez et poivrez selon votre goût et mélangez.

• Servir la tartare à l'aide d'un emporte pièce. Garnir de rouquette et mayonnaise au paprika fumé.

Préparation:

25 minutes

Portions:

4 personnes