Tartare de bœuf, parmesan, balsamique et pesto de tomates

Tartare de bœuf, parmesan, balsamique et pesto de tomates

Ingrédients:

• 500 g. de filet mignon, coupé en petits cubes

• 1/4 tasse de fromage parmesan

• 1 échalote française, émincée

• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée

• 2 c. à soupe de persil haché

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

• 1 c. à thé d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

• 1/2 c. à thé de sauce Sriracha

• 1 c. à soupe de pesto de tomates

• Sel et poivre au goût

• 2 c. à soupe de Rice Krispies

• 1 c. à soupe de fromage parmesan

• Salade de roquette

• 8 croûtons maison

Instructions:

• Dans un bol, mélanger le vinaigre, l’huile d’olive, la moutarde, la sauce Sriracha et le pesto de tomates. Réserver.

• Dans un autre bol, mélanger le filet mignon avec le fromage parmesan, l’échalote, la ciboulette et le persil.

• Incorporer la vinaigrette au filet mignon. Saler et poivrer et mettre au frigo pendant une heure.

• Dans une assiette, écraser les Rice Krispies avec les 3 c. à thé de fromage parmesan. Réserver.

• À l’aide d’un emporte-pièce, déposer le tartare dans une assiette et garnir du mélange de céréales et de parmesan.

• Servir avec de la roquette.

Préparation:

15 à 20 minutes

Portions:

4 personnes