Tartare étagé légume et canard

Ingrédients:

• 1 magret de canard

• mayonnaise

• moutarde

• 1 oignon rouge

• sauce Worcestershire

• 1 courgette

• 3 carottes

• 1 petit morceau de gingembre

• 4 pommes de terre de taille moyenne

• sel et poivre du moulin

• Persil (optionnel)

Instructions:

• Épluchez les carottes et l'oignon rouge.

• A l'aide d'une mandoline, coupez courgette et carottes en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur. Armez-vous de patience et taillez ensuite chaque tranche en bâtonnets puis en dés de 2 mm de section.

• Plongez les dés de carottes quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Rincez à l'eau froide et égouttez.

• Ciselez l'oignon.

• Pressez le gingembre.

• Dans un saladier, mélangez 2 c à soupe de mayonnaise, le gingembre, la moitié de l'oignon et les dés de légumes. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

• Enlevez la peau et dénervez le magret.

• Faites fondre doucement la peau afin de récupérer la graisse pour faire rissoler les pommes de terre.

• Coupez la chair en petits dés.

• Dans un saladier, mélangez le demi-oignon, 1 c à s de mayonnaise, 1/2 c à c de moutarde et 1 c à s de sauce Worcestershire. Salez et poivrez généreusement. Réservez.

• Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en tranches de 2 mm d'épaisseur, à l'aide de la mandoline.

• Faites-les rissoler, par petites quantités, dans la graisse de canard.

• Sur chaque assiette, déposez les tranches de pommes de terre de manière à former une rosace. Placez en emporte pièce au centre et remplissez-le à moitié de légumes, puis de canard.

• Vous pouvez décorer de persil.

Préparation:

25 minutes

Portions:

2 personnes

Source:

http://calliphile.canalblog.com/archives/2016/08/03/34161588.html