Tatare de saumon épicé à l'asiatique

Ingrédients:

• 175 grammes de filet de saumon très frais, sans la peau, taillé en petits dés d'environ 0.5 centimètres

• 1 oignon vert, finement haché

• 1 cuillère à thé de gingembre, finement émincé

• 1 cuillère à thé de galanga, finement émincé (si vous n'en avez pas, doublez la quantité de gingembre)

• 1 petite gousse d'ail, finement émincé

• 1 pincée de grains de coriandre, moulus au mortier et au pilon

• 1 pincée de poivre entier, moulus au mortier et au pilon

• Coriandre fraîche, hachée finement

• Le jus de 1/2 lime

• Huile de sésame grillé (un filet)

• Vinaigre de riz (un filet)

• 1 petit cuillère à thé de mayonnaise ou de Waffu

• 1 petit trait de sauce Sriracha

• 1 petit piment thaï séché, écrasé en flocons

Instructions:

• Tailler le saumon en dés puis réserver au froid.

• Préparer tous les autres ingrédients et réserver. Le tartare doit être monté juste au moment de servir.

• Lorsque vous êtes prêts à servir, mélanger le saumon, le gingembre, le galanga, l'ail, la coriandre et le poivre.

• Ajouter le piment, la Sriracha, puis l'assaisonnement liquide (il faut vraiment avoir la main légère, pour ne pas trop en mettre): d'abord le jus de lime, puis le vinaigre de riz, et adoucissez avec l'huile et la mayonnaise ou le Waffu, si vous en avez.

• Bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Préparation:

20 à 25 minutes

Portions:

2 à 4 personnes