Ingrédients:
Saumure
45 ml (3 c. à soupe) de jus de pomme
30 ml (2 c. à soupe) d’eau tiède
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de sauce Worcestershire
Mélange d'épices à frotter
5 ml (1 c. à thé) de sucre
2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
2,5 ml (½ c. à thé) de sel kasher
1 ml (¼ c. à thé) de cassonade
1 ml (¼ c. à thé) de paprika
1 ml (¼ c. à thé) de poudre de chili
1 pincée d'origan séché
1 pincée de poivre de Cayenne
1 pincée de cumin moulu
1 pincée de poivre noir moulu
Vinaigre aromatisé
375 ml (1 ½ tasse) de vinaigre blanc
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de sel kasher
1 rôti d’épaule de porc d’environ 2 kg (4 ½ lb) avec l’os
1 litre (4 tasses) de copeaux de bois (érable) trempés dans l’eau 30 minutes
Instructions:
Saumure
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Réserver.
Mélange d'épices à frotter
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices. Réserver.
Placer l’épaule dans un plat en verre pour recueillir la saumure. Avec une seringue alimentaire, injecter la saumure dans la viande en piquant toutes les surfaces (voir note).
Frotter toute la surface de l’épaule avec le mélange d’épices à frotter.
Couvrir d’une pellicule de plastique ou placer l’épaule dans un grand sac en plastique à fermeture hermétique avec la saumure recueillie. Réfrigérer au moins 12 heures ou toute une nuit.
Vinaigre aromatisé
Entre-temps, dans un contenant hermétique, mélanger tous les ingrédients.
Épaule de porc
Préchauffer une section du barbecue à puissance moyenne à douce.
Envelopper l’épaule de papier d’aluminium et la déposer sur la section éteinte. Fermer le couvercle. Cuire 4 heures en prenant soin de maintenir la température du barbecue aux environs de 110 à 120 °C (225 à 250 °F). Déballer l’épaule et la remettre sur la grille. Déposer les copeaux de bois dans une assiette d’aluminium sous la grille de la section allumée du barbecue.
Badigeonner le rôti avec le vinaigre aromatisé et poursuivre la cuisson, à couvert, en le badigeonnant régulièrement pendant environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
Réserver le rôti sur une grande assiette et laisser reposer 15 minutes. À l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande. Dans un bol, mélanger la viande avec de la sauce barbecue de type Mr. B’s Smokin Bar-B-Q sauce ou autre au goût. Servir bien chaud dans des pains à hamburger grillés.
Préparation:
30 minutes
Cuisson:
5h30
Portions:
8 personnes
Note:
Comme l’épaule de porc n’est pas recouverte de couenne, il est préférable de l’emballer de papier d’aluminium pour empêcher qu’elle se dessèche. Si vous n’avez pas de seringue alimentaires, faites des incisions profondes avec un couteau.
Marinage:
12 heures
Vin:
Zinfandel
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