Un plat sophistiqué de filet de bœuf en croûte de cacao, accompagné d'une sauce à la liqueur de cassis et demi-glace.
Préparation: 15min
Cuisson: 25min
4 portions
Ingrédients
800 g de filet de boeuf, bien nettoyé
65 ml de cacao 72%
30 ml de cèpes déshydratés
15 ml de beurre
15 ml d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût
2 échalotes françaises, hachées
15 ml de beurre
15 ml de liqueur de cassis de l'île d'Orléans
250 ml de sauce demi-glace
Instructions
1Dans un moulin à café, moudre les cèpes jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
2Placer le filet de bœuf, les poudres de cacao et de cèpes dans un sac refermable de type Ziplock et laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures ou jusqu’à 12 heures.
3Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
4Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre et l’huile.
5Lorsque la poêle est bien chaude, faire dorer le filet de bœuf de tous les côtés pour former une légère croûte.
6Cuire au four environ 25 min pour une cuisson mi-saignante.
7Un thermomètre à cuisson inséré au centre de la pièce de viande devrait indiquer 150 °F (65 °C).
8Lorsque le filet de bœuf est cuit, retirer de la poêle, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer environ 12 min dans une assiette.
9Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les échalotes et faire revenir jusqu’à coloration dorée.
10Déglacer avec la liqueur de cassis puis laisser réduire jusqu’à évaporation complète.
11Incorporer la sauce demi-glace, laisser réduire 2 min puis saler et poivrer.
12Trancher le filet de bœuf, napper de sauce et servir.