Fumoir
Poisson
Bonbons de saumon fumés
Recette de bonbons de saumon fumés avec marinade, séchage et fumage, badigeonnés de sirop d'érable pour une saveur sucrée-salée.
Préparation: 25min
Cuisson: 4h
Marinage: 12h
8 portions
Ingrédients
- 1 filet de saumon
- 1/2 tasse de cassonade
- 4 tasses d'eau
- 60 grammes de sel
- 1 tasse de sirop d'érable
Instructions
- 1Découper le filet de saumon en petit cube mais garder la peau.
- 2Mélanger la cassonade et le sel dans l’eau, bien diluer.
- 3Incorporer votre saumon dans le mélange et laisser au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
- 4Mettre votre saumon dans une passoire et bien rincer pour enlever l’excédent de sel.
- 5Bien éponger le saumon et laisser sécher au réfrigérateur pendant 1 heure.
- 6Après une heure, mettre votre saumon dans le fumoir à une température d’environ 150°F, côté peau sur la grille.
- 7Avec un pinceau de cuisine, badigeonner une couche de sirop d’érable sur le saumon toutes les 30 minutes.
- 8Cuire de 2 à 4 heures au goût, en augmentant la température de 10°F chaque heure jusqu'à un maximum de 180°F.
Notes
Temps de marinade de 8 à 12 heures, cuisson de 2 à 4 heures, portions pour 6 à 8 personnes.
Source
David Cloutier
Tags
fumage
sirop d'érable
saumon