Brochettes de Poulet Habanero + Creme au miel/lime
Brochettes de poulet marinées au piment habanero, servies avec une crème au miel et citron vert, parfaites pour un barbecue épicé et rafraîchissant.
Préparation: 30min
Cuisson: 10min
4 portions
Ingrédients
6 filets de poulet sans peau de 180 - 200g pièce
Pâte d'assaisonnement
1 piment habanero
100 g de coriandre fraîche
10 cl d'huile d'olive vierge extra
4 oignons nouveaux grossièrement hachés
6 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de quatre-épices
2 cuillères à café de gros sel
1 cuillère à café de poivre noir
10 cl de crème fraîche
1/2 cuillère à café de zeste de citron vert
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 cuillères à café de miel
1 pincée de gros sel
1 pincée de poivre noir
Instructions
1Préparez la pâte d'assaisonnement. Enfilez des gants pour prévenir tout risque de brûlure, puis retirez le pédoncule du piment, les cotes blanchâtres et les graines. Placez la chair du piment dans un robot, ajoutez les autres ingrédients et mixez le tout pour obtenir une pâte lisse.
2Dégraissez les filets de poulet, retirez les aiguillettes, s'il y a lieu, et coupez-les dans la longueur en lamelles de 1.5 à 2 cm de large.
3Placez le poulet dans un sac plastique style zip-lock et ajoutez la pâte d'assaisonnement. Répartissez-la sur la viande, sortez l'air du sac et fermez hermétiquement. Laissez mariner de 2 à 3 heures au réfrigérateur.
4Préparez la crème en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Couvrez d'un film plastique et remettez au réfrigérateur. Sortez-la à température ambiante environ 30 minutes avant de servir.
5Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif. Enfilez des gants de caoutchouc, puis piquez les lamelles de poulet marinées sur les brochettes. Si vous utilisez des piques en bambou, faites-les tremper au moins 30 minutes dans de l'eau, puis égouttez-les.
6Brossez la grille de cuisson. Faites cuire les brochettes de 6 à 8 minutes à feu vif direct. Retournez-les une ou deux fois en gardant autant que possible le couvercle fermé; la chair doit être ferme et les jus transparents.
7Servez les brochettes chaudes accompagnées de la crème au miel et au citron vert.