Plats principaux
Champvallon
Recette familiale qui remplace la tourtière.
Préparation: 45min
Cuisson: 4h
8 portions
Ingrédients
- 1,2 kg (3 lbs) de viande de cerf (cou, jarret, épaule) ou de l'épaule d'agneau ou autre gibier, en cubes (8 lb de viande pour le gros chaudron)
- 6 oignons tranchés
- Ail, hachée
- Branche de thym frais
- Sel
- Poivre
- 6 pommes de terre jaunes, en fines tranches (5 lb pour le gros chaudron)
- Quantité suffisante de fond de cerf, bouillon de poulet, eau ou glace de viande
- Vin rouge
- Quantité suffisante de beurre
Instructions
- 1Dans une grande poêle, saisir la viande pour bien la colorer. Saler et réserver à part.
- 2Déglacer la poêle avec le fond, du bouillon, de la glace de viande ou de l'eau en grattant les sucs attachés au fond.
- 3Assaisonner le jus, réserver.
- 4Dans une grande poêle, fondre le beurre, y caraméliser les oignons, en secouant souvent jusqu'à la caramélisation souhaitée. Réserver séparément.
- 5Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- 6Dans un grand bol à cuisson, disposer un rang de pommes de terre en rosace.
- 7Répartir la moitié des oignons sur les pommes de terre.
- 8Assaisonner d'ail haché et de feuilles de thym au goût.
- 9Étaler la viande, l'assaisonner d'ail et de thym.
- 10Bien couvrir du reste des oignons, répéter l'assaisonnement au goût.
- 11Couvrir enfin de pommes de terre en rosace.
- 12Mouiller avec le jus de cuisson et un peu de vin rouge à hauteur en pressant le champvallon pour bien le couvrir de bouillon.
- 13Couvrir et enfourner. Aussitôt le point d'ébullition atteint, réduire la chaleur à 170 °C (325 °F).
- 14Cuire à couvert environ 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 15Découvrir pour les dernières 30 minutes de cuisson.
- 16Beurrer la surface. Terminer la cuisson à 230 °C (450 °F) pour bien dorer.
- 17Au service, accompagner de moutarde et de gros sel de mer.
Source
David Cloutier
Tags
gibier
gratin
four