Recette de côtes levées de porc à la façon Bâton Rouge, avec plusieurs méthodes de cuisson dont au four, fumoir ou barbecue, et une sauce maison.
Préparation: 1h
Cuisson: 4h
4 portions
Ingrédients
1 tasse de ketchup
1/4 de tasse de mélasse
1/4 de tasse de vinaigre
1/2 c.à thé de sel
1/8 c.à thé de poivre
1/8 c.à thé de sel d'ail ou de poudre d'ail
1/8 c.à thé de sel d'oignon
2 c.à soupe de sucre
2 c.à soupe de flocons d'oignon ou de ciboulette
Quelques gouttes de Liquid Smoke
Côtes levées de porc
Instructions
1Retirer le cartilage à l'endos des côtes. (utiliser la pointe du thermomètre de cuisson)
2Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce.
3Faire bouillir les côtes levées 1 heure et bien égoutter. (vous ai-je dit que c'est un crime?)
4Bien enrober les côtes levées de sauce ou de préférence, les laisser mariner 20 minutes.
5Déposer les côtes levées sur la grille d'une lèchefrite et les cuire au four à 325°F durant 40 minutes, en les tournant à mi-cuisson.
6On peut continuer la cuisson 20 minutes.
7Sinon, au fumoir ou BBQ
8Faire cuire / fumer selon la méthode 3 -2-1 : soit 3 heures à découvert à 225°F, 2 heures emballé dans du papier aluminium avec du beurre, cassonade et jus de pomme, 1 heure à découvert en recouvrant de sauce aux 20 minutes.