Cupcakes gâteaux pina colada

Gâteaux

• 2 ¾ tasses de farine tout usage
• 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de lait
• 2 ½ c. à soupe de rhum ambré
• 1 tasse de beurre mou
• 1 tasse de sucre
• 4 œufs
• 3/4 tasse d'ananas coupé en petits morceaux

Glaçage

• 1 tasse de beurre mou
• 5 tasses de sucre à glacer
• 1/2 tasse de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 ½ tasse de noix de coco râpée, et plus pour tremper les cupcakes à la fin

Gâteaux

1. 1Préchauffer le four à 350°F (180°C). Dans un premier bol, mettre la farine et la poudre à pâte.
2. 2Dans un verre, combiner le lait et le rhum.
3. 3Dans un grand bol, fouetter le beurre mou au batteur jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
4. 4Incorporer le sucre progressivement en continuant à fouetter pendant 3 minutes.
5. 5Ajouter les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout.
6. 6Incorporer les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec les liquides.
7. 7Incorporer les ananas.
8. 8Remplir les caissettes à muffins, pas plus qu'au 2/3.
9. 9Cuire au four 20 minutes.
10. 10Pendant ce temps, préparer le glaçage.

Glaçage

1. 1Mettre le beurre mou dans le bol d'un robot culinaire avec le lait et 4 ½ tasses de sucre à glacer.
2. 2Fouetter à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes puis ajouter petit à petit le sucre à glacer restant.
3. 3Continuer à fouetter pendant environ 2 minutes en ajoutant la noix de coco râpée.
4. 4Conserver le glaçage à température ambiante sinon il va durcir. Il se conserve jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique.
5. 5Glacer les petits gâteaux complètement refroidis, puis les rouler dans la noix de coco.
6. 6Pour ajouter un peu de couleur à votre glaçage, incorporez quelques gouttes de colorant alimentaire, à la toute fin.