Épaule de porc effilochée (pulled pork) version sur le barbecue
Recette d'épaule de porc effilochée cuite au barbecue, marinée dans une saumure et assaisonnée avec un mélange d'épices, puis fumée avec des copeaux de bois d'érable.
Préparation: 30min
Cuisson: 5h 30min
Marinage: 12h
8 portions
Ingrédients
Saumure
45 ml (3 c. à soupe) de jus de pomme
30 ml (2 c. à soupe) d’eau tiède
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de sauce Worcestershire
Sauce
5 ml (1 c. à thé) de sucre
2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
2,5 ml (½ c. à thé) de sel kasher
1 ml (¼ c. à thé) de cassonade
1 ml (¼ c. à thé) de paprika
1 ml (¼ c. à thé) de poudre de chili
1 pincée d'origan séché
1 pincée de poivre de Cayenne
1 pincée de cumin moulu
1 pincée de poivre noir moulu
Vinaigre aromatisé
375 ml (1 ½ tasse) de vinaigre blanc
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de sel kasher
Viande
1 rôti d’épaule de porc d’environ 2 kg (4 ½ lb) avec l’os
Divers
1 litre (4 tasses) de copeaux de bois (érable) trempés dans l’eau 30 minutes
Instructions
1Saumure: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Réserver.
2Mélange d'épices à frotter: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices. Réserver.
3Placer l’épaule dans un plat en verre pour recueillir la saumure. Avec une seringue alimentaire, injecter la saumure dans la viande en piquant toutes les surfaces (voir note).
4Frotter toute la surface de l’épaule avec le mélange d’épices à frotter.
5Couvrir d’une pellicule de plastique ou placer l’épaule dans un grand sac en plastique à fermeture hermétique avec la saumure recueillie.
6Réfrigérer au moins 12 heures ou toute une nuit.
7Entre-temps, dans un contenant hermétique, mélanger tous les ingrédients du vinaigre aromatisé.
8Préchauffer une section du barbecue à puissance moyenne à douce.
9Envelopper l’épaule de papier d’aluminium et la déposer sur la section éteinte. Fermer le couvercle.
10Cuire 4 heures en maintenant la température du barbecue entre 110 et 120 °C (225 à 250 °F).
11Déballer l’épaule et la remettre sur la grille.
12Déposer les copeaux de bois dans une assiette d’aluminium sous la grille de la section allumée du barbecue.
13Badigeonner le rôti avec le vinaigre aromatisé et poursuivre la cuisson, à couvert, en le badigeonnant régulièrement pendant environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
14Réserver le rôti sur une grande assiette et laisser reposer 15 minutes.
15À l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande.
16Mélanger la viande effilochée avec de la sauce barbecue au goût.
17Servir bien chaud dans des pains à hamburger grillés.