- 1 lb de filet de bœuf
- 2 lbs de gros sel de mer
- 3 c. à soupe de grains de poivre noir concassés
- 3 c. à soupe de basilic haché
- 2 piments extra-forts frais jalapenos haché finement
- Le zeste de 1 citron
- Huile d’olive
- 1Mélanger le gros sel, le poivre, le basilic, le zeste et les jalapenos
- 2Dans un plat, étendre une partie de ce mélange, poser le filet de bœuf dessus et couvrir du reste du mélange de gros sel.
- 3Couvrir et y mettre un poids pour le presser et réfrigérer 24 heures.
- 4Le lendemain, gratter le surplus du mélange de sel avec une brosse puis rincer à l’eau froide et sécher la viande avec du papier absorbant.
- 5Trancher finement le filet.
- 6Servir arrosé d’un trait d’huile d’olive.
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