- 1 gros jambon fumé style toupie (l'épaule de porc style Picnic, avec l'os des Pierrafeu, convient aussi)
- 1/2 tasse de cassonade
- 15 clous de girofle (ou encore du piment de la Jamaïque)
- 1 c. à thé de moutarde sèche (facultatif)
- 1 bière (blonde, ou pour personnaliser la chose, allez-y pour une au sarrasin ou à l'abricot)
- 1/2 tasse d'eau
- 1Retirez le filet et la couenne du jambon
- 2Déposez-le dans une grosse marmite remplie d'eau et faites bouillir 3-4h en changeant l'eau une fois à mi-cuisson
- 3Déposez le jambon dans une cocotte (pré-trempée, si elle est en terre cuite)
- 4Semez de clous de girofle (ou de piment de la Jamaïque)
- 5Ajoutez 1/2 tasse de cassonade, la bière et l'eau
- 6Couvrez et faites cuire au four à 275°F pendant 3-4h, ou jusqu'à ce que la viande se défasse toute seule à la fourchette.