Après plusieurs test, c'est la meilleure version de pain au levain.
Préparation: 30min
Cuisson: 45min
Marinage: 12h-18h
1 portions
Ingrédients
125 gr de levain rafraichit
10 gr de sel
325 gr eau sans chlore à environ 30°C
500 gr de farine à pain
Instructions
1Dans un bol mélanger la farine et le sel.
2Peser le levain dans un saladier. Y ajouter l'eau et bien brasser jusqu'à obtenir une texture laiteuse.
3Ajouter la farine et le sel et bien mélanger. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer 1 heure.
4Après 1 heure, faire 3 séries de rabats à tous les 45 minutes.
5Après les 3 séries de rabats, laisser reposer 2 heures.
6Transférer le pain dans le banneton couvrir d'un linge humide et le laisser lever un autre 2 heures.
7Mettre le banneton couvert d'un linge humide dans un sac de plastique et mettre au réfrigérateur pour la nuit.
8Le lendemain matin,, mettre la cocotte et son couvercle au four et chauffer le four à 450°F.
9Démouler le pain su un papier
10Sur en papier-parchemin, démouler le pain. Le fariner et le scarifier.
11Mettre le pain dans la cocotte avec 2-3 cubes de glace dans la cocote, sous le papier-parchemin. Remettre le couvercle et enfourner 35 minutes.
12Après 35 minutes, retirer le couvercle et laisser cuire un autre 10 minutes sans couvercle.
13Sortir du four et laisser complètement refroidir sur un grille, soit environ deux heure Il est important de le laisser refroidir, car il continue à cuire durant cette étape.