Magrets de canard au 2 moutardes - Image 1
    Gibier à plumes
    Plats principaux

    Magrets de canard au 2 moutardes

    Magrets saisis puis rôtis, nappés d’une sauce au vin blanc, crème et double moutarde.

    Préparation: 20min
    Cuisson: 20min
    4 portions

    Ingrédients

    • 4 magrets ou poitrines de canard
    • 2 échalotes
    • 1 verre de vin blanc
    • 1/2 tasse de bouillon de canard ou poulet
    • 200 ml de crème 35 % fraîche
    • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
    • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

    Instructions

    1. 1Quadriller la partie grasse des poitrines avec un couteau.
    2. 2Dans une poêle, chauffer un peu d'huile et saisir les poitrines à feu vif de chaque côté.
    3. 3Retirer et disposer le canard dans un plat allant au four.
    4. 4Cuire au four à 350°F environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le canard soit bien rosé.
    5. 5Dans la poêle de cuisson des magrets, ajouter les échalotes finement hachées.
    6. 6Ajouter les deux moutardes et laisser rissoler.
    7. 7Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
    8. 8Ajouter le bouillon de canard ou poulet.
    9. 9Ajouter la crème fraîche, saler et laisser réduire.
    10. 10Couper les magrets en tranches, les remettre dans la sauce quelques secondes pour les réchauffer et servir.

    Source

    David Cloutier

    Tags

    Dijon
    moutarde à l'ancienne
    vin blanc