Un plat savoureux de canard mijoté avec des légumes racines et une sauce à l’érable, parfait pour une cuisine réconfortante.
Préparation: 20min
Cuisson: 45min
4 portions
Ingrédients
12 morceaux de rutabaga (chou-navet à chair jaune), pelés et taillés en boule
12 morceaux de carotte, pelés et taillés en boules
2 beaux magrets de canard frais d'au moins 400 g (3/4 lb) chacun
2 échalotes françaises, hachées
2 c. à table (30 ml) vin blanc
2 c. à table (30 ml) vinaigre d'érable
2 c. à table (30 ml) sirop d'érable (ambré de préférence)
1 tasse (250 ml) sauce demi-glace (sauce brune maison ou du commerce), chaude
1/2 tasse (125 ml) pois verts, blanchis
Sel et poivre noir frais moulu
Instructions
1Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les légumes en boule environ 5 minutes. Réserver au frais.
2Retirer la partie grasse sur le dessus des magrets de canard et couper leur chair en dés.
3Dans une sauteuse, faire fondre le gras des magrets à feu doux. Retirer tout le gras fondu, sauf 30 ml (2 c. à tab), et réserver.
4À feu vif et lorsque le gras de la sauteuse atteint son point de fumée, ajouter la moitié des dés de canard, assaisonner et saisir. Vous voulez colorer l'extérieur tout en gardant l'intérieur le plus saignant possible. Réserver.
5Répéter avec le reste des dés de canard et réserver aussi.
6Dans le gras de cuisson, faire sauter les échalotes. Ajouter un peu de gras de canard réservé au besoin.
7Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire légèrement et réserver ce jus de cuisson.
8Dans une casserole, combiner le vinaigre et le sirop d'érable, puis cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel coloré.
9Mouiller avec le jus de cuisson réservé et la demi-glace.
10Ajouter les carottes et le rutabaga blanchis, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
11Ajouter le canard sauté et les pois verts. Laisser mijoter 2 minutes pour lier les saveurs et servir.