1Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
2Verser l’eau tiède et mélanger à l’aide d’une cuillère ou avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée. Si la pâte semble trop liquide, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de farine de plus. Si elle semble un peu sèche, ajouter un peu d’eau.
3Couvrir le bol avec une pellicule plastique ou un linge humide et laisser reposer à température ambiante au moins 12h à 18h ou une nuit. La pâte est prête lorsque sa surface est recouverte de petites bulles.
4Saupoudrer une ou deux cuillères à soupe de farine sur votre surface de travail et y déposer délicatement la pâte sans la pétrir. L'enrober d'une fine couche de farine et former une boule avec vos mains.
5Déposer la pâte sur un papier parchemin et recouvrir d'un linge humide environ 40 minutes.
6Préchauffer le four à 450 °F.
7Choisir un plat à bords hauts, style cocotte, ayant un diamètre d’environ 20 cm. Placer la cocotte avec son couvercle pendant 15 minutes au four pour la faire chauffer.
8Sortir le plat chaud du four et y déposer le pain avec le papier parchemin. Couvrir et cuire au four 30 minutes.
9Après 30 minutes de cuisson, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.