Un classique pâté chinois revisité avec une viande de boeuf, une couche de maïs crémeux, et une purée de pommes de terre onctueuse, gratiné au paprika.
Préparation: 15min
Cuisson: 30min
4 portions
Ingrédients
La base
500 g (1 lb) de boeuf haché
Huile d'olive extra-vierge
2 c. à thé de graines de cumin écrasées
1 oignon haché
3-4 gousses d'ail hachées
125 ml (½ tasse) de lentilles brunes
375 ml (1 ½ tasse) d'eau
125 ml (½ tasse) de persil haché
Sel et poivre du moulin
Le milieu
1 l (4 tasses) de grains de maïs crus
60 ml (¼ tasse) d'eau
180 ml (¾ tasse) de crème 15 % ou 35 %
Une pincée de sucre
Sel et poivre du moulin
Le dessus
4 grosses pommes de terre pelées, coupées en morceaux
3 c. à soupe de beurre + quelques noix de beurre
250 ml (1 tasse) de lait entier
Paprika
Sel et poivre du moulin
Instructions
1La base: Dans un poêlon, faites colorer à feu vif le boeuf haché dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le cumin et l'oignon, l'ail et poursuivez la cuisson quelques minutes. Ajoutez les lentilles puis mouillez avec l'eau. Baissez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes. Versez ensuite dans une sauteuse à poignée allant au four ou dans un grand plat rectangulaire à gratin. Salez et poivrez. Réservez.
2Le milieu: Dans une autre casserole, mettez les grains de maïs, l'eau, la crème, le sucre, salez et poivrez bien. Portez à ébullition, puis baissez le feu de manière à laisser mijoter doucement quelques minutes. Le liquide de cuisson doit réduire de moitié. Au mélangeur à main, broyez jusqu'à l'obtention d'une crème de texture un peu grossière. Versez cette préparation sur la base de viande et de lentilles. Salez et poivrez.
3Le dessus: Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et passez au presse-purée ou écrasez au pilon. Ajoutez le beurre puis le lait, mélangez pour obtenir une belle purée et rectifiez l'assaisonnement. Nappez la préparation de cette couche de purée sur le dessus du maïs et lissez à l'aide d'une spatule, ou égalisez à la fourchette. Déposez quelques noix de beurre sur le dessus, saupoudrez un peu de paprika. Enfournez pour environ 30 minutes.