Vollaille
Plats principaux
Poitrine de canard épicée, sauce aux framboises et au miel
- 2 poitrines de canard
- 1 c. à thé de poivre concassé, thym, clou, cannelle, gingembre, romarin, baies de genièvre concassées, graines de coriandre et gros sel
- 1 c. à table de beurre
- 1 échalote, ciselée
- 5 c. à table de miel doux
- 3 c. à table de framboises (fraîches ou congelées)
- 3 c. à table de vin rouge
- 240 ml de sauce demi-glace de l’Académie Culinaire
- Sel et poivre (au goût)
- Framboises fraîches ou congelées (pour la garniture)
- 1À l’aide d’un pilon et mortier, réduire toutes les épices et assaisonner les poitrines de canard avec ce mélange d'épices au moins 30 minutes avant la cuisson.
- 2Préchauffer le grill à haute intensité.
- 3Faire colorer les poitrines de canard, côté peau en premier, et terminer la cuisson à chaleur indirecte (couvercle fermé) pour environ 5 minutes. Ce temps de cuisson peut varier en fonction de la grosseur des poitrines.
- 4Dans une petite poêle, faire suer l’échalote dans le beurre.
- 5Ajouter le miel, les framboises et le vin rouge.
- 6Laisser réduire et mouiller avec la demi-glace.
- 7Vérifier les assaisonnements.
- 8Retirer les poitrines du grill et les tailler en aiguillettes.
- 9Verser la sauce dans les assiettes.
- 10Disposer les aiguillettes de canard en éventail et décorer avec quelques framboises.