Vollaille
Plats principaux
Poitrines de canard aux framboises
Ingrédients
- 2 poitrines de canard sans peau
- 1 blanc de poireau
- 1 oz (30 g) de beurre
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de pépins de raisins
- 1/2 c. à thé de sucre (miel ou sirop d'érable)
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de framboises
- 3/4 tasse (175 ml) de vin rouge
- 1 oz (30 g) de beurre froid
- 12 framboises bien mûres
- Noix de muscade
- Sel, poivre vert du moulin
Instructions
- 1Couper le poireau en fines rondelles.
- 2Chauffer le beurre dans une casserole et faire étuver le poireau.
- 3Assaisonner en sel, poivre et muscade.
- 4Retirer du feu et réserver.
- 5Dans une poêle, faire dorer sur feu vif dans l'huile chaude les poitrines de canard 3 minutes de chaque côté.
- 6Retirer les poitrines et les mettre au four à 350°F 15 à 20 minutes.
- 7Dégraisser la poêle, saupoudrer de sucre, arroser de vinaigre et laisser réduire 1 minute.
- 8Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
- 9Lier (monter) la sauce en y ajoutant le beurre froid coupé en petits dés.
- 10Répartir la fondue de poireau en couronne sur les assiettes.
- 11Couper la poitrine en tranches fines et disposer par-dessus en forme d'étoile.
- 12Napper le tout de la sauce et décorer de framboises.