Porc
Plats principaux

Porc effiloché (pulled pork) au four

Épaule de porc dorée puis braisée longuement au four dans une sauce ketchup–vinaigre de cidre, épices et aromates, effilochée et mélangée à la sauce.

Préparation: 30min
Cuisson: 6h
6 portions

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d’huile de canola (colza) ou de tournesol
  • 1 rôti d’épaule de porc de 1,8 kg (4 lb), sans os, déficelé
  • 1 gros oignon, grossièrement haché
  • 500 ml (2 tasses) de ketchup
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre de pomme
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau (ou de bouillon de poulet)
  • 100 g (1/2 tasse) de cassonade ou de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de grains de moutarde jaune
  • 1 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 c.c. de poudre de chili
  • 1/2 c.c. de paprika fumé
  • 1/2 c.c. de poudre d’oignon
  • 2 grosses gousses d’ail, dégermées et finement hachées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 c.c. de marjolaine
  • 1/2 à 1 c.c. de paprika fort (au goût)
  • Sel et poivre

Instructions

  1. 1Préchauffer le four à 275°F.
  2. 2Dans une cocotte allant au four, chauffer l’huile et dorer l’épaule sur tous les côtés. Saler, poivrer, ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à doré.
  3. 3Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients et verser sur l’épaule.
  4. 4Couvrir et cuire au four 6 heures, en retournant le porc et en l’arrosant de sauce à mi-cuisson.
  5. 5Retirer la viande, l’effilocher à la fourchette, puis mélanger l’effiloché avec la sauce.

Accompagnement

Petits pains style hamburger, fromage Tex-Mex, salade de choux, cornichons

Source

David Cloutier

Tags

effiloché
vinaigre de cidre
Worcestershire