Plats principaux

Poutine Sado-Maso

Name: Poutine Sado-Maso
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 3
Cuisine: Québécoise
Ingredients: Pommes de terre 4 grosses pommes de terre Yukon Gold coupées en frites; 60 ml de gras de canard; Sel et poivre fraîchement moulu; 2 branches de Romarin frais; 2 branches de Thym frais; Fromage 500 ml de perles de bocconcini; 30 ml de gras de canard; 2 grosses échalotes françaises, hachées finement; 2 petites gousses d'ail, hachées; 30 ml de moutarde de Dijon; 500 ml de vin blanc; 625 ml de crème 35%; 120 ml de concentré de canard; 6 graines de piment de la Jamaïque broyées; 1 cuisse de canard confit

Une version riche et savoureuse de la poutine avec du canard confit et une sauce onctueuse parfumée aux épices jamaïcaines.

Préparation: 40min

Cuisson: 1h 20min

3 portions

Ingrédients

Pommes de terre 4 grosses pommes de terre Yukon Gold coupées en frites
60 ml de gras de canard
Sel et poivre fraîchement moulu
2 branches de Romarin frais
2 branches de Thym frais
Fromage 500 ml de perles de bocconcini
30 ml de gras de canard
2 grosses échalotes françaises, hachées finement
2 petites gousses d'ail, hachées
30 ml de moutarde de Dijon
500 ml de vin blanc
625 ml de crème 35%
120 ml de concentré de canard
6 graines de piment de la Jamaïque broyées
1 cuisse de canard confit

Instructions

1Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2Déposer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, ajouter le gras de canard et bien en enrober les bâtonnets.
3Saler et poivrer au goût.
4Ajouter le romarin et cuire au four de 45 à 60 minutes.
5Mettre le confit de canard au four en même temps que les patates et le sortir après 20 minutes, laisser refroidir et couper en petits cubes.
6Remettre les cubes au four vers la fin de la cuisson pour les réchauffer.
7Faire suer l'ail et l'échalote dans le gras de canard.
8Verser le vin blanc et laisser réduire.
9Ajouter la moutarde de Dijon et le piment, bien remuer.
10Ajouter la crème, puis le concentré de canard.
11Réduire encore un peu jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, assez épaisse pour coller au dos d'une cuillère.
12Sortir les pommes de terre du four et éponger.
13Parsemer de perles de bocconcini, de morceaux de canard confit et napper de sauce à poutine.

Notes

Lorsque la sauce commence à vouloir se séparer lorsqu'elle mijote, c'est qu'elle est prête : servir immédiatement. Bien éponger les frites avant de les mettre dans les bols.

Poutine Sado-Maso

Ingrédients

Instructions

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