Un ragoût de boeuf mijoté avec légumes variés, parfumé aux herbes et au vin rouge, idéal pour un plat réconfortant.
Préparation: 20min
Cuisson: 3h
6 portions
Ingrédients
4 grosses carottes
2 branches de céleri
1/2 petit rutabaga, pelé
1/2 courge musquée pelée
1 1/2 lb (750 g) de bifteck de côtes croisées ou de palettes de 1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur, le gras enlevé
1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
3 oignons coupés en quatre
2 grosses gousses d'ail, hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1/2 c. à thé (2 ml) de marjolaine séchée
1/4 t (60 ml) de farine
1 t (250 ml) de bouillon de boeuf
1 t (250 ml) de vin rouge sec ou de bouillon de boeuf
1 boîte de tomates entières (19 oz/540 ml)
2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
1 patate sucrée, pelée et coupée en morceaux
2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
Sel et poivre
Instructions
1Couper les carottes, le céleri et le rutabaga en morceaux de 1 po (2,5 cm) de longueur.
2Parer la courge et en retirer toutes les graines. La couper en morceaux de 1 po (2,5 cm) de longueur.
3À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le bifteck en cubes de 1 po (2,5 cm) de côté.
4Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen.
5Ajouter les oignons et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
6Ajouter l'ail, le thym et la marjolaine et cuire, en brassant, pendant 1 minute.
7Ajouter le boeuf, les carottes, le céleri, le rutabaga et la courge.
8Parsemer de la farine et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la farine soit bien humide.
9Ajouter le bouillon de boeuf, le vin rouge et les tomates, en les défaisant à l'aide d'une cuillère de bois. Bien mélanger.
10Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 1 1/2 heure.
11Vous pouvez préparer le ragoût jusqu'à cette étape, le laisser refroidir et le mettre dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu'à 2 semaines au congélateur. Décongeler au réfrigérateur et poursuivre la cuisson. Prolonger le temps de cuisson d'environ 15 minutes.
12Ajouter les pommes de terre et la patate sucrée, mélanger.
13Couvrir et cuire, en brassant une fois en cours de cuisson, pendant 1 1/4 heure ou jusqu'à ce que le boeuf et les légumes soient tendres.
14Saler, poivrer et parsemer du persil.
Notes
Mettre la courge en même temps que les pommes de terre, sinon elle se transformera en bouette.