Plats principaux

    Roast beef moutardes et vin rouge

    Un délicieux roast beef cuit au four avec une sauce à base de moutarde, vin rouge, champignons et oignons perlés, reposant avant de trancher pour une texture parfaite.

    Préparation: 15min
    Cuisson: 40min
    4 portions

    Ingrédients

    • 15 ml d’huile d’olive
    • 1 pièce de roast beef
    • 30 ml de moutarde de Dijon
    • 30 ml de moutarde à l’ancienne
    • 15 ml de poudre d’ail
    • 15 ml de poudre d’oignons
    • 15 ml d’assaisonnements italiens
    • sel et poivre au goût
    • 250 ml de vin rouge
    • 125 ml de bouillon de boeuf
    • 1 sachet de sauce demi-glace
    • 227 g de champignons, coupés en deux
    • 12 oignons perlés épluchés

    Instructions

    1. 1Préchauffer le four à 400 °F.
    2. 2Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le rôti jusqu’à ce que chacune de ses faces soit dorée.
    3. 3Dans un bol, mélanger les moutardes avec la poudre d’ail, la poudre d’oignons et les assaisonnements italiens. Saler et poivrer.
    4. 4Badigeonner le rôti avec cette préparation.
    5. 5Déposer le rôti dans une cocotte ou dans une rôtissoire.
    6. 6Dans un bol, mélanger le vin rouge avec le bouillon et le contenu du sachet de sauce demi-glace.
    7. 7Verser dans la cocotte.
    8. 8Ajouter les champignons et les oignons perlés.
    9. 9Cuire au four de 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson inséré au centre du rôti indique 118 °F.
    10. 10Retirer le rôti de la cocotte et le déposer sur une planche à découper.
    11. 11Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
    12. 12Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
    13. 13Si le jus de cuisson est trop liquide, le transférer dans une casserole et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié.
    14. 14Trancher le rôti et servir avec la sauce.

    Notes

    La cuisson doit atteindre 118 °F pour une cuisson saignante. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher pour une meilleure texture.

    Tags

    vin rouge
    sauce demi-glace
    rôti