Rôti de boeuf et sauce maison
Ingrédients
- Roast beef de 3 kg
- huile d'olive
- ½ tête de céleri
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier fraîches
- 3 brins de romarin frais
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de confiture de mûres ou de cassis
- 125 ml de vin rouge
- 1 litre de bouillon de bœuf
Instructions
- 1Sortez le bœuf du réfrigérateur 1 heure avant de le faire cuire pour le laisser remonter à température ambiante.
- 2Préchauffez le four à 350 °F.
- 3Arrosez le bœuf avec 1½ cuillère à soupe d'huile, assaisonnez avec une pincée de sel et une bonne pincée de poivre noir, puis frottez sur toute la viande.
- 4Hachez grossièrement le céleri et les carottes en gros morceaux, épluchez et hachez l'oignon en quartiers, et coupez en deux chaque gousse d'ail. Mettez les légumes de côté.
- 5Placez un plateau à rôtir de 25 cm x 35 cm sur le rond de cuisson à feu vif, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile, puis saisissez le bœuf pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 6Mettez le roast beef de côté dans une assiette.
- 7Déposez les légumes dans le plateau à rôtir avec le romarin et les feuilles de laurier.
- 8Faites sauter les légumes 2-3 minutes et bien mélangez pour enrober les légumes des jus de cuisson.
- 9Remettez la pièce de viande avec les légumes puis faites rôtir au four pendant 1 heure et 15 minutes pour une cuisson moyenne et rosée, ou selon votre préférence.
- 10Arrosez le bœuf à mi-cuisson et, si les légumes semblent secs, ajoutez un filet d'eau sur le plateau pour éviter qu'ils ne brûlent.
- 11Retirez le bœuf dans un plat, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer pendant que vous préparez la sauce.
- 12Dans un chaudron, placez les légumes et le jus de cuisson, faites cuire à feu moyen.
- 13Saupoudrez de farine les légumes, incorporez la confiture, puis versez le vin et laissez bouillir 1-2 minutes.
- 14Ajoutez le bouillon de bœuf, portez à ébullition, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps.
- 15Écrasez le tout avec un pilon à pommes de terre.
- 16Lorsque la sauce a la consistance désirée, filtrez-la à travers un tamis dans une casserole, en poussant avec le dos d'une cuillère pour récupérer le maximum.
- 17Découpez le bœuf en fines tranches et servez avec la sauce et des pommes de terre.