Salades

    Salade de riz à la méditéranéenne

    Une salade de riz méditerranéenne fraîche et savoureuse, parfaite pour un déjeuner léger ou un accompagnement.

    Préparation: 20min
    Cuisson: 20min
    Marinage: 1h
    4 portions

    Ingrédients

    • 3/4 tasse riz basmati
    • 1/2 concombre pelé et coupé en cube
    • 14 tomates-cerise coupées en deux
    • 1 petite échalotte française, hachée finement
    • 1 1/3 tasse haricots rouges (en conserve) égouttés et rincés
    • 1/2 piment rouge coupé en dés
    • 130 g fromage féta léger, coupé en petits dés
    • 10 olives noires, dénoyautées, rincées et tranchées
    • 3 1/2 c. à soupe de persil italien frais, haché finement
    • 3 c. à soupe huile de canola
    • 3/4 c. à thé origan séché
    • 2 c. à soupe vinaigre de vin
    • le jus de 1/2 citron

    Instructions

    1. 1Cuire le riz. Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur (on peut faire cette étape à l'avance).
    2. 2Entre-temps, couper les légumes, couper le fromage féta et les olives. Hacher le persil. Rincer et égoutter les légumineuses.
    3. 3Ajouter ces ingrédients au riz refroidi dans un saladier.
    4. 4Dans un petit bol, bien mélanger l'huile, le vinaigre, le jus de citron et l'origan.
    5. 5Verser cette vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement.
    6. 6Poivrer au goût.
    7. 7Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir.

    Tags

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