Salades

    Salade santé aux épinards

    Salade d'amour avec épinards, champignons, raisins secs, et vinaigrette soja-huile d'olive.

    Préparation: 20min
    Cuisson: 15min
    4 portions

    Ingrédients

    • 1 paquet de champignons
    • ⅓ de tasse ou plus de raisins secs
    • Jus de ½ citron
    • 3 branches de céleri
    • 1½ tasse de riz cuit refroidi
    • 2 c. à soupe de persil haché
    • 1 paquet d’épinards lavés et séchés
    • ¼ de tasse d’échalote hachée
    • 1 tasse de fèves germées
    • 1 tasse de noix d’acajou non salées
    • 1 poivron vert en cubes
    • ¼ de tasse de sauce soya
    • ½ tasse d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail émincée

    Instructions

    1. 1En premier lieu, préparer le riz et laisser refroidir.
    2. 2Enrober les champignons de jus de citron et mettre de côté.
    3. 3Faire la vinaigrette dans un grand bol et y mélanger tous les ingrédients sauf les épinards et les fèves germées.
    4. 4Laisser mariner 1 heure.
    5. 5Ajouter les fèves germées et les épinards juste avant de servir.

    Notes

    Cette salade ne peut se conserver une fois les épinards mélangés au riz. Afin d’éviter de détremper inutilement les épinards et d’éviter le gaspillage, ne mélanger que les quantités nécessaires et conserver le mélange de riz et d’épinards séparément.

    Tags

    vinaigrette
    marinade
    salade