Grande salsa maison aux tomates, poivrons, piments, herbes et épices, mijotée puis mise en pots.
Préparation: 1h
Cuisson: 2h
0 portions
Ingrédients
10 lb (4,5 kg) de tomates italiennes bien mûres (pesées brutes)
4 tasses (420 g) d'oignon, en gros dés
1 tasse (150 g) de poivron vert, en dés
1 tasse (150 g) de poivron jaune ou orangé, en dés
1 à 2 piments forts, au goût, en petits dés
2 1/4 tasses (530 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de graines de moutarde jaune
1 c. à soupe de sel
2 tasses (300 g) de branches de céleri, en très petits dés
2 tasses de feuilles de coriandre fraîche, hachées
3 c. à soupe d'origan frais, finement haché
1 tête d'ail (12–13 gousses), écrasée puis hachée finement
1 c. à soupe de cumin fraîchement grillé et moulu
2 feuilles de laurier
1 grosse boîte de pâte de tomate
Instructions
1Porter un grand chaudron d’eau à ébullition pour blanchir les tomates.
2Laver et équeuter les tomates; préparer les autres légumes (oignons en dés, poivrons épépinés et en dés, piments en petits dés), écraser et hacher l’ail; laver le céleri et les herbes.
3Blanchir les tomates 1 minute par petites quantités, puis les plonger dans l’eau froide. Peler, épépiner, retirer les parties avariées, puis couper la chair en dés.
4Griller à sec les grains de cumin à feu moyen jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum, les refroidir, puis les moudre.
5Dans un chaudron en inox, mélanger tomates, oignons, sucre, sel, graines de moutarde et vinaigre. Porter à ébullition, réduire le feu, ajouter les poivrons et les piments, puis mijoter à découvert 10 minutes en remuant à l’occasion.
6Ajouter le céleri, l’ail, la coriandre, l’origan, le cumin et les feuilles de laurier. Bien mélanger et laisser mijoter 2 à 3 heures.
7Retirer du feu, incorporer la pâte de tomate et bien brasser. Réchauffer sans faire réduire.
8Empoter en laissant 1/2 po (1 cm) sous le goulot.
Notes
Manipuler les piments forts avec des gants; éviter de les réutiliser pour toute autre activité.