Une recette de saumon épicé en croûte, servi avec une sauce à l’orange, accompagné d’asperges et de polenta au parmesan.
Préparation: 10min
Cuisson: 25min
4 portions
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
4 Filets de saumon
15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
Sel et poivre, au goût
5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde, concassées
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de paprika
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
1 gousse d'ail hachée
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
Instructions
1Dans un petit bol, mélanger l'ail, l'origan, le paprika, le cumin, les graines de moutarde, le sel et le poivre. Réserver 5 ml (1 c. à thé) dans un autre bol et ajouter 5 ml (1 c. à thé) d'huile dans le reste du mélange d'épices pour former une pâte.
2Étendre la pâte sur les filets de saumon.
3Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile et y faire cuire le saumon, environ 2 ou 3 minutes par côté ou jusqu'à ce que la chair devienne opaque. Réserver.
4Ajouter le jus d'orange dans le mélange d'épices réservé et y délayer la fécule de maïs.
5Dans la même poêle utilisée pour le poisson, chauffer la sauce à l'orange en raclant bien le fond, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Notes
Ne fait pas assez de croûte et de sauce. La prochaine fois nous triplerons la recette sauf le saumon.