Saumon fumé à froid
Marinage: 24h-48h
- 2 filets de saumon
- 135 grammes de gros sel
- 210 grammes de Cassonade
- 2 c. à thé de poivre
- De citron
- 1 c. à thé de poivre rose moulu
- 1 1/2 c. à thé de poudre d'ail
- Sirop d'érable
- 1Mélanger les ingrédients secs.
- 2Étendre une mince couche sur les filets de saumon.
- 3Placer au froid 24h.
- 4Après 24h rincer abondamment à l'eau froide.
- 5Éponger avec un essuie-tout et laquer de sirop d'érable.
- 6Remettre au réfrigérateur un autre 24h.
- 7Faire fumer entre 4h et 12h à froid entre 4°C et 20°C.
- 8Remettre au frigo pour deux jours afin de le faire reposer.
- 9Trancher, emballer sous vide et congeler immédiatement.