Saumon glacé à la réduction de balsamique, confit de fenouil

Name: Saumon glacé à la réduction de balsamique, confit de fenouil
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 tasse (250 ml) de vinaigre balsamique; 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge; 1 cuillère à thé (5 ml) de sucre; 1/4 tasse (60 ml) de beurre; 2 bulbes de fenouil parés, le cœur enlevé, coupés en tranches fines à la mandoline; 2 oignons rouges tranchés; 1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange; 1 cuillère à thé (5 ml) de sucre; Sel et poivre frais moulu; 1 cuillère de réduction balsamique en train de réduire; 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive; 4 morceaux de filet de saumon sauvage de 175 g (6 oz)

Un plat élégant combinant un saumon glacé à la réduction de balsamique avec un confit de fenouil sucré-salé.

Préparation: 40min

Cuisson: 40min

4 portions

Ingrédients

Réduction balsamique

1 tasse (250 ml) de vinaigre balsamique
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
1 cuillère à thé (5 ml) de sucre

Confit de fenouil

1/4 tasse (60 ml) de beurre
2 bulbes de fenouil parés, le cœur enlevé, coupés en tranches fines à la mandoline
2 oignons rouges tranchés
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
1 cuillère à thé (5 ml) de sucre
Sel et poivre frais moulu
1 cuillère de réduction balsamique en train de réduire

Saumon

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
4 morceaux de filet de saumon sauvage de 175 g (6 oz)

Instructions

1Réduction de balsamique: Dans une petite casserole, combiner le vinaigre balsamique, le vin rouge et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 12 minutes ou jusqu'à ce qu'on puisse voir le fond de la casserole en brassant; le glaçage épaissit considérablement en refroidissant. On obtient environ 1/3 tasse (80 ml). Mettre de côté.
2Confit de fenouil: Préparer le confit pendant la réduction. Faire chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen. Quand le beurre se met à grésiller, ajouter le fenouil, l'oignon rouge, le jus d'orange et le sucre, et remuer pour bien répartir les ingrédients. Porter à ébullition, puis ramener à feu doux et ajouter une cuillère à soupe de la réduction balsamique qui est en train de réduire. Couvrir et faire cuire 10 minutes ou jusqu'à ramollissement du fenouil. Ôter le couvercle, porter à feu moyen et faire cuire 15 minutes de plus, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que le fenouil soit caramélisé. Saler et poivrer.
3Saumon: Chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif sur feu vif. Y mettre l'huile, puis le saumon côté chair au fond. Saler et poivrer. Faire dorer (environ 2 minutes), puis retourner le saumon et faire dorer l'autre côté, environ 2 minutes. Couvrir la poêle et laisser rissoler de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit. Disposer sur 4 assiettes. Servir avec le confit de fenouil et napper de glaçage.