Un plat de saumon avec une sauce aux bleuets, vin rouge et sirop d'érable, servi avec un accompagnement vert.
Préparation: 10min
Cuisson: 12min
2 portions
Ingrédients
2 pavés de saumon avec peau d’environ 200g chacun
2 c. à table de farine (facultatif)
¼ tasse d’huile d’olive
Sel & poivre, au goût
1 échalote française, ciselée finement
½ tasse de vin rouge
1 c. à table de sirop d’érable
1 c. à table de vinaigre balsamique
2 c. à table de crème 35%
¼ tasse de bleuets
Instructions
1Fariner le côté peau des pavés et retirer l’excédent de farine. Assaisonner.
2Dans un poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu mi-vif. Déposer les pavés côté peau vers le bas et laisser cuire à feu moyen. Les pavés sont prêts lorsqu’ils sont cuits jusqu’à mi-hauteur ou plus. La peau doit être bien croustillante et colorée.
3Pendant la cuisson des pavés de saumon, suer l’échalote dans l’huile d’olive dans un autre poêlon.
4Déglacer au vin rouge puis réduire presque à sec.
5Ajouter le sirop d’érable, le balsamique et la crème. Porter à ébullition, ajouter les bleuets puis fermer le feu.
6Goûter et assaisonner.
7Servir le saumon avec de la roquette, des épinards ou tout autre accompagnement puis napper de sauce.