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    Saumon sur planche de cèdre avec glaçage au whiskey et au sirop d'érable

    Saumon cuit sur planche de cèdre avec un glaçage au whiskey et sirop d'érable, servi avec citron et persil.

    Préparation: 10min
    Cuisson: 20min
    Marinage: 3h
    2 portions

    Ingrédients

    • 1 planche de cèdre trempée toute la nuit, ou au moins une heure
    • 1 gros filet de saumon avec la peau
    • 1/2 tasse de Jack Daniel's
    • 1 tasse de sirop d'érable
    • 1 c à thé de flocons de piment fort
    • 1 c. à soupe de beurre
    • sel et poivre du moulin
    • 1 c. à table de flocons d'oignon déshydratés
    • 1 citron coupé en deux
    • persil plat pour décorer

    Instructions

    Glaçage

    1. 1Combiner le sirop d'érable et le Whiskey dans une casserole, porter à douce ébullition jusqu'à obtention d'un sirop épais qui nappe le dos d'une cuillère.
    2. 2Ajouter les piments et le beurre, mélanger et réserver au chaud.

    Saumon

    1. 1Assaisonner de sel, de poivre et de flocons d'oignon le côté sans peau du saumon.
    2. 2Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
    3. 3Chauffer le grill à 500°F et placer la planche de cèdre sur chaleur indirecte (pour empêcher de brûler votre planche).
    4. 4Laisser la planche chauffer jusqu'à ce que vous aperceviez de la fumée et entendez craquer la planche.
    5. 5Quand votre planche est prête, déposez le saumon dessus et arroser de glaçage.
    6. 6Cuire 20 minutes (plus ou moins selon la grosseur de votre filet).
    7. 7Arroser souvent avec le glaçage.
    8. 8Ne pas retourner le saumon.
    9. 9Au moment de retirer du grill, arroser d'un demi citron pressé et garnir de morceaux de persil plat grossièrement haché.

    Notes

    Vous pouvez enlever la peau avant de faire cuire le saumon, ce n'est pas si grave. Percez des trous dans la planche avec une perceuse pour une meilleure cuisson. S'il reste du glaçage, n'hésitez pas à le servir sur une boule de crème glacée à la vanille. Pour la cuisson au fumoir, viser 3 heures en pallier de 160-170-180°F.

    Accord vin

    Wente Vineyard, chardonnay

    Source

    David Cloutier

    Tags

    fumoir
    glaçage au whiskey
    planche de cèdre