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    Soupes

    Soupe Thaïe

    Soupe thaïe au curry rouge, lait de coco et bouillon de volaille, parfumée au lime kaffir et au krachaï.

    Préparation: 10min
    Cuisson: 15min
    6 portions

    Ingrédients

    • 1/2 à 1 tasse d'huile végétale ou de canola
    • 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de curry rouge thailandais*
    • 2 c. à soupe (30 ml) de paprika (non fumé)
    • 1 boîtes (400 ml) de sauce Singapour*
    • 2 boîtes (800 ml) de lait de coco
    • 1 boîtes (400 ml) de crème de coco*
    • 5 litres de bouillon de volaille
    • 1 1/2 tasse de sucre
    • 1/2 tasse (125 ml) de sauce poisson
    • 1 c. à thé (5 ml) de sel
    • 1/4 de tasse de monosodium
    • 6 à 8 feuilles de lime kaffir ou plus au goût*
    • 2 à 4 racine de Krachaï*

    Instructions

    1. 1Dans une casserole, partir à froid un généreux fond d'huile avec le paprika et la pâte de curry rouge (attention de ne pas brûler le paprika).
    2. 2Lorsque ça bouille, ajouter la sauce Singapour, le lait et la crème de coco, les racines de krachaï et les feuilles de lime kaffir, puis laisser mijoter quelques minutes.
    3. 3Ajouter ensuite le bouillon de poulet, la sauce poisson, le sucre, le sel et le monosodium.
    4. 4Porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement au besoin et retirer du feu.
    5. 5Avant de servir, enlever les feuilles de lime et les racines.
    6. 6Pour servir, mettre dans chaque bol des vermicelles de riz cuits, carottes en julienne, laitue iceberg finement hachée, épinards, crevettes cuites, poulet cuit, etc., puis verser la soupe chaude par-dessus.
    7. 7Ne jamais faire cuire les vermicelles de riz et autres garnitures dans la soupe.

    Notes

    Rendement: environ 6 litres. La soupe est meilleure faite en avance; elle prend plus de goût. Les ingrédients marqués d’un astérisque (*) se trouvent dans des épiceries asiatiques.

    Source

    David Cloutier

    Tags

    curry rouge
    lait de coco
    lime kaffir