Suprêmes de canard désossés, assaisonnés et grillés, servis avec une sauce aux fraises parfumée, pour une saveur estivale et raffinée.
Préparation: 20min
Cuisson: 10min
Marinage: 2h
4 portions
Ingrédients
Sel épicé 30 ml (2 c. à soupe)
Sucre 5 ml (1 c. à thé)
Sel et poivre 2 ml (1/2 c. à thé)
Cannelle, coriandre et gingembre moulus 10 ml (2 c. à thé)
Poudre d'oignon 4 ml (1 c. à thé)
Suprêmes de canard désossés (poitrines de canard désossées sans la peau) d'environ 225 g (1/2 lb) chacun
Sachet de sauce demi-glace du commerce
250 ml (1 tasse) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
80 ml (1/3 tasse) de jus de fruits rouges, au choix
250 ml (1 tasse) de fraises tranchées
Sel et Poivre noir concassé, au goût
Instructions
1Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, le poivre, la cannelle, la coriandre, le gingembre et la poudre d'oignon.
2Saupoudrer sur les suprêmes de canard et frotter toute la surface de la viande pour bien faire pénétrer le mélange d'épices.
3Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
4Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
5Déposer les poitrines de canard sur la grille du barbecue et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite, mais encore rosée. Retourner une fois à mi-cuisson.
6Retirer du feu, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. (Le canard se sert préférablement rosé à l'intérieur. Prolonger un peu le temps de cuisson pour une cuisson à point.)
7Dans une petite casserole, réhydrater la sauce demi-glace avec l'eau et porter à ébullition. Réserver 80 ml (1/3 tasse) de la préparation et conserver le reste pour une autre utilisation.
8Dans la même casserole, mélanger la sauce demi-glace réservée, le sucre, le vinaigre de vin et le jus de fruits. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.
9Ajouter les fraises et laisser mijoter 2 minutes supplémentaires.
10Servir les suprêmes de canard tranchés sur un lit de jeunes verdures craquantes. Napper de sauce aux fraises, saler et garnir de poivre noir concassé.