Tartare de bœuf au chorizo et salade de roquette mayonnaise au paprika fumé
Tartare de bœuf au chorizo et salade de roquette mayonnaise au paprika fumé
Préparation: 25min
Cuisson: 0min
4 portions
Ingrédients
480 g Boeuf Boston
1 Échalote
5 brins de ciboulette
5 brins de Persil
1 saucisse Chorizo espagnol
15 ml câpres
1 jaune d'oeuf
15 ml jus de citron
15 ml moutarde de Dijon
2 ml paprika fumé
200 ml huile végétale
4 poignées de roquette
Instructions
1Coupez le bœuf au couteau en petits dés et réservez-les au frais dans un bol.
2Ciselez finement l'échalote, le persil et la ciboulette.
3Coupez le chorizo en petits cubes.
4Hachez les câpres finement.
5Dans un bol, mélangez un jaune d'oeuf avec la moutarde de Dijon et le jus de citron.
6À l'aide d'un fouet, incorporez l'huile végétale en filet tout en fouettant constamment afin d’émulsionner le mélange jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise ferme.
7Salez et poivrez et ajoutez le paprika fumé.
8Dans un bol, réunissez l'échalote, la ciboulette, le persil, les câpres, les dés de bœuf et le chorizo.
9Mélangez bien.
10Liez avec un peu de mayonnaise au paprika fumé, salez et poivrez selon votre goût et mélangez.
11Servir la tartare à l'aide d'un emporte pièce.
12Garnir de roquette et mayonnaise au paprika fumé.