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Tartare de boeuf au bacon et oignons confits
Un tartare de boeuf relevé avec des oignons confits, du bacon, et une sauce savoureuse, présenté avec du pain.
Préparation: 20min
Cuisson: 15min
4 portions
Ingrédients
- Oignons confits
- 2 petits oignons rouges émincés
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
- 60 ml (1/4 de tasse) de bière noire
- sel et poivre au goût
- Sauce
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 2 jaunes d’œufs
- 1/2 oignon rouge coupé en petits dés
- sel et poivre au goût
- Tartare
- 450 g (1 lb) de surlonge de boeuf très fraîche
- 50 g (1 3/4 oz) de cheddar fort
- 60 ml (1/4 de tasse) de bacon cuit émietté
Instructions
- 1Dans une casserole, mélanger les oignons rouges avec le sirop d’érable et la bière noire. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient confits. Retirer du feu et laisser tiédir.
- 2Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
- 3Couper le boeuf, le cheddar et la moitié des oignons confits en petits dés. Ajouter dans le bol contenant la sauce avec le bacon émietté et remuer.
- 4Répartir le tartare dans les assiettes ou déposer un emporte-pièce dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement.
- 5Garnir les tartares du reste des oignons confits et garnir avec du pain.
Source
David Cloutier
Tags
bacon
oignons confits
tartare