Entrées

Tartare de boeuf au Mascarpone et aux canneberges

Name: Tartare de boeuf au Mascarpone et aux canneberges
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1/2 tasse (125 ml) de canneberges fraîches ou surgelées; 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre blanc; 1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomates, non additionnée de sel; 2 c. à soupe (30 ml) de sucre; 1/2 tasse (125 ml) de Mascarpone canadien; 2 c. à soupe (30 ml) de lait; Sel et poivre du moulin; 3 c. à soupe (45 ml) de canneberges séchées, hachées; 1 échalote française, hachée finement; 1 1/2 c. à soupe (25 ml) de moutarde Dijon; 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive; 1/4 tasse (60 ml) de persil italien frais; 2/3 lb (300 g) de boeuf à tartare; 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin blanc ou rouge

Un tartare de boeuf frais et savoureux, accompagné d'une sauce au mascarpone et de canneberges, parfait pour une entrée élégante.

Préparation: 25min

Cuisson: 10min

2 portions

Ingrédients

Ketchup aux canneberges

1/2 tasse (125 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre blanc
1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomates, non additionnée de sel
2 c. à soupe (30 ml) de sucre

Sauce au Mascarpone

1/2 tasse (125 ml) de Mascarpone canadien
2 c. à soupe (30 ml) de lait
Sel et poivre du moulin

Tartare

3 c. à soupe (45 ml) de canneberges séchées, hachées
1 échalote française, hachée finement
1 1/2 c. à soupe (25 ml) de moutarde Dijon
2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de persil italien frais
2/3 lb (300 g) de boeuf à tartare
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin blanc ou rouge

Instructions

1Dans une casserole, combiner les ingrédients du ketchup aux canneberges. Cuire à couvert 5 minutes, à feu moyen-vif. Retirer du feu et réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main. Ajouter une petite quantité d'eau ou de jus de canneberges pour ajuster la consistence. Laisser refroidir.
2Pour préparer la mayonnaise, fouetter la Mascarpone avec le lait dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre. Mettre de côté au réfrigérateur.
3Dans un grand bol, mélanger les canneberges séchées avec l'échalote, la moutarde, l'huile et le persil. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
4Hacher finement le bifteck de filet à l'aide d'un couteau tranchant. Incorporer la viande et le vinaigre de vin à la préparation de canneberges séchées et bien mélanger.
5Répartir le tartare dans des ramequins et transférer dans des assiettes. Servir immédiatement avec le ketchup aux canneberges et la mayonnaise au Mascarpone. Garnir des pousses fraîches, si désiré.

Source

David Cloutier