Tartare de boeuf classique
Ingrédients
- 200g de boeuf à tartare
- 1/4 d'oignon rouge
- 1 oz de cornichon
- 1 oz de câpres
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 jaune d'oeuf
- Vinaigre de vin rouge au goût
- 15 ml d'huile d'olive
- Fleur de sel et poivre blanc
- Copeaux de parmesan
Instructions
- 1Hacher finement le quart de l'oignon rouge, les cornichons et les câpres, puis réserver.
- 2Parer la pièce de boeuf, la tailler en fines tranches, puis couper celles-ci en fines juliennes.
- 3Terminer en taillant les juliennes en petits cubes.
- 4Réserver dans un bol sur de la glace ou au froid avec les légumes.
- 5Bien mélanger tous les ingrédients et les condiments à la fourchette et assaisonner.
- 6Laisser reposer environ 30 minutes au réfrigérateur pour que la viande prenne du goût.
- 7Déposer le tartare dans un emporte-pièce, puis garnir avec des copeaux de parmesan.