Tartare de magret de canard aux noisettes rôties, olives noires et oignons marinés
Un tartare de canard délicatement assaisonné avec noisettes rôties, olives, et oignons marinés, servi avec des croutons maison.
Préparation: 30min
Cuisson: 10min
4 portions
Ingrédients
600 g de magret de canard
50 g noisettes
50 g olives Kalamata dénoyautées
6 branches de persil
15 ml moutarde à l'ancienne
Huile d'olive
Sel et poivre
1 oignon rouge
125 ml sucre
125 ml vinaigre de vin rouge
Instructions
1Retirez la peau de vos magrets de canard ainsi que la couche de graisse afin de n'en conserver que la viande. Coupez la chair du magret de canard en petits dés.
2Hachez le persil.
3Hachez finement les olives.
4Faites rôtir les noisettes au four quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et concassez-les.
5Dans un saladier, réunissez les dés de magret de canard, le persil, les noisettes, les olives, la moutarde à l'ancienne et un filet d'huile d'olive. Mélangez bien.
6Salez et poivrez selon votre goût.
7Émincez les oignons rouges.
8Dans une casserole, réunissez le vinaigre de vin rouge, les oignons et le sucre. Portez le tout à ébullition.
9Retirez du feu et laissez reposer pendant 15 minutes.
10Égouttez les oignons marinés.
11Dressez le tartare de canard en utilisant un emporte-pièce.
12Décorez d'oignons rouges marinés et servez accompagné de croutons maison.